チョコレート　ココア　分散系

少しチョコレートの続きを書きたい。 先日は界面活性剤について書いたが、そのへんについて著者自身の備忘録のためにも記しておく。 状態の違う物質を混ぜた場合、 分散させるもの(=分散媒)と分散されるもの(=分散質)がある。 それぞれの状態によっ...